გაყინულ ბოსტნეულს ასევე შეუძლია "ჩაკეტოს" საკვები ნივთიერებები

გაყინული ბარდა, გაყინული სიმინდი, გაყინული ბროკოლი... თუ არ გაქვთ დრო, რომ ხშირად იყიდოთ ბოსტნეული, შეგიძლიათ სახლში შეინახოთ გაყინული ბოსტნეული, რომელიც ზოგჯერ ახალ ბოსტნეულზე არანაკლებ მომგებიანია.

პირველი, ზოგიერთი გაყინული ბოსტნეული შეიძლება იყოს უფრო მკვებავი, ვიდრე ახალი.ბოსტნეულიდან საკვები ნივთიერებების დაკარგვა იწყება მათი დაკრეფის მომენტიდან.ტრანსპორტირებისა და გაყიდვის დროს ვიტამინები და ანტიოქსიდანტები ნელ-ნელა იკარგება.თუმცა, თუ დაკრეფილი ბოსტნეული მაშინვე გაიყინება, ეს მათი სუნთქვის შეჩერების ტოლფასია, არა მხოლოდ მიკროორგანიზმები ძლივს იზრდება და გამრავლდებიან, არამედ უკეთ იკავებენ საკვებ ნივთიერებებს და სიახლეს.კვლევებმა აჩვენა, რომ მიუხედავად იმისა, რომ სწრაფი გაყინვის პროცესი დაკარგავს წყალში ხსნად ვიტამინ C და B ვიტამინებს, ბოჭკოების, მინერალების, კაროტინოიდების და ვიტამინის E ბოსტნეულში ზიანი დიდი არ არის და ზოგიერთი პოლიფენოლური ანტიოქსიდანტი შეიძლება გაიზარდოს შენახვისას.მაგალითად, ბრიტანულმა კვლევამ აჩვენა, რომ გაყინვის შემდეგ ვიტამინები და ანტიოქსიდანტები კიბოს საწინააღმდეგო ეფექტით ბევრ ხილსა და ბოსტნეულში, ბროკოლიდან, სტაფილოდან მოცვით დამთავრებული, თითქმის ისეთივე კარგია, როგორც ახლად დაკრეფილი ხილი და ბოსტნეული და უფრო მკვებავია ვიდრე ხილი და ბოსტნეული, რომელიც სუპერმარკეტში 3 დღის განმავლობაში დარჩა.

მეორეც, მოსახერხებელია მომზადება.გაყინულ ბოსტნეულს გარეცხვა არ სჭირდება, მდუღარე წყლით სწრაფად გაფცქვენით, შეგიძლიათ პირდაპირ მოხარშოთ, რაც ძალიან მოსახერხებელია.ან პირდაპირ ჩაასხით მიკროტალღურ ღუმელში ცოტაოდენი წყალი გასალღობად და შეწვით შემდეგ ქვაბში, რომ გემრიელი იყოს;შეგიძლიათ პირდაპირ ორთქლზე მოხარშოთ და სანელებლებით მოასხით და გემოც კარგი აქვს.გასათვალისწინებელია, რომ გაყინული ბოსტნეული ჩვეულებრივ მუშავდება სეზონურად ახალი ბოსტნეულისგან, გაყინვისთანავე გაყინვისა და გაცხელების შემდეგ და ინახება მინუს 18 °C ტემპერატურაზე, რათა დამუშავებამ შეძლოს თავად ბოსტნეულის ორიგინალური ნათელი ფერი „ჩაკეტოს“, ასე რომ არ არის საჭირო საღებავების გამოყენება.

მესამე, შენახვის ხანგრძლივი დრო.ჟანგბადს შეუძლია დაჟანგვის და გააფუჭოს საკვების მრავალი კომპონენტი, მაგალითად, ბუნებრივი პიგმენტის დაჟანგვა გახდება მოსაწყენი, ვიტამინები და ფიტოქიმიკატები და სხვა კომპონენტები იჟანგება, რათა გამოიწვიოს საკვები ნივთიერებების დაკარგვა.თუმცა, გაყინვის პირობებში, ჟანგვის სიჩქარე მნიშვნელოვნად შემცირდება, სანამ ბეჭედი ხელუხლებელია, გაყინული ბოსტნეული ჩვეულებრივ შეიძლება ინახებოდეს თვეებით ან თუნდაც ერთ წელზე მეტი ხნის განმავლობაში.თუმცა შენახვისას გასათვალისწინებელია, რომ ჰაერი მაქსიმალურად უნდა იყოს გამოწურული, რომ ბოსტნეული ახლოს იყოს საკვების ტომარასთან, რათა თავიდან იქნას აცილებული გაუწყლოება და ცუდი გემო.